吃好蔬果合理膳食

发布时间:2019-07-09   来源:华夏医药健康网    
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原标题:吃好蔬果合理膳食

  2019年5月12日~18日,我们将迎来第五个“全民营养周”,今年的宣传主题是“合理膳食,天天蔬果,健康你我”。合理膳食曾在《“健康中国2030”规划纲要》等多个国务院文件和专业指南中被重笔描绘,但“天天蔬果”并非大家都熟悉。当前,国人饮食存在哪些问题,又该如何改善?为何强调蔬果的重要性?《生命时报》记者采访了权威专家。

  30年间膳食变化巨大

  1989年,中国营养学会首次发布《中国居民膳食指南》,经过3次修订,内容更加符合实际和科学理论。中国营养学会理事长、中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员杨月欣教授告诉《生命时报》记者,在这30年间,国人膳食结构、疾病谱、对营养的认识均发生了很大变化。

  膳食结构变了。随着生活条件的改善,大多数人吃喝不愁了,食物选择更加丰富,但问题也随之而来。过去,人们粗粮、蔬菜吃得多,为了鼓励平衡膳食,建议大家吃些肉类,人们愿意执行;可如今,正好反过来,人们肉类吃得多,还高油高盐,营养专家建议大家控制肉类摄入、减油减盐,大家则不太容易接受了。到头来,好像什么不好吃,营养专家就推荐什么。可以说,居民膳食结构的巨大变化,增加了营养教育的挑战,也使得合理膳食、营养意识于个人而言更为重要。

  疾病谱变了。上世纪80年代时,贫血等营养缺乏疾病和传染病在疾病谱中占主导;现在,心脑血管疾病、癌症,以及糖尿病等营养代谢疾病成为主导,这些慢性病都和饮食不合理有关。慢性病不仅影响个人和家庭幸福,患病人数激增也给国家带来沉重的医疗负担。

  对营养的认识提高了。现在,多数人逐渐认识到膳食和医疗同等重要,国家出台了一系列政策,赋予膳食营养越来越高的地位。比如,2016年,中共中央、国务院印发并实施《“健康中国2030”规划纲要》,合理膳食、营养教育是其重要内容;原国家卫生计生委主导发布了《中国居民膳食指南(2016)》;2017年,国务院印发《国民营养计划(2017~2030)》,全方位布局营养发展的未来;今年2月,国家卫生健康委员会同17个部门组建国家层面的“国民营养健康指导委员会”,统筹推进全民营养工作的开展,全民营养周作为其中一项重要工作,被提升到新的高度。这些政策引领体现了党和政府对百姓营养和健康的重视,也给了营养科学发展很大的机会。营养教育是“价值观”工程,是营养改善的最经济、最有效的办法,只有这样的国家布局,科学界的共同努力,营养教育才能稳定、持续地推进。

  杨月欣表示,为了做好今年的全民营养周,国民营养健康指导委员会、国家卫健委专门发文,切实推动了政府主导、科技界参与、全社会动员,对促进大众“知信行”的转变起到良好作用。“希望大家积极参与全民营养周活动,试着改善自己的行为习惯,注意平衡膳食,多吃蔬菜水果,走到户外运动,哪怕坚持一周,都有助于好习惯的养成。”

  蔬果对健康意义重大

  今年全民营养周的主题是“合理膳食,天天蔬果,健康你我”,除了将合理膳食作为基础,蔬果的健康意义被格外强调。杨月欣告诉《生命时报》记者,早在去年9月,全民营养周办公室就确定了蔬果主题,她具体介绍了这一主题的由来。

  吃得不够。在合理膳食中,蔬菜水果是非常重要的一部分,但在1982至2012年间,居民蔬菜消费量却呈下降趋势,水果消费一直没有上升。2012年调查数据显示,我国居民平均每人每日蔬菜消费量为269.4克, 达到推荐量300~500克的人仅为15%;与1982年的316.1克相比,2012年蔬菜消费量降了15%。水果方面,2012年我国居民每人每日消费量为40.7克,达到推荐量200~350克的人只有4%;我国居民水果消费量一直处于较低水平,1982年为37.4克,1992年略有上升,随后又呈下降趋势。生活中,很多人尤其是男士,从不吃水果。很多家长从小在饭桌上告诉孩子多吃点肉,蔬菜却不在督促之中。

  殊不知,蔬果是平衡膳食模式的核心。举例来说,如果多吃蔬菜,盐和饱和脂肪的摄入自然就会降下来,因为多数新鲜蔬菜富含营养素和植物化合物,是人类必需营养素的来源,即使不放油盐也照样好吃,而畜肉类更加依赖高油高盐的烹饪方式。

  影响蔬果摄入更多的是意识问题,而不是钱的问题。2012年调查数据显示,我国城市居民每人每日蔬菜摄入量高于农村,分别为283.3克和256.1克。与1982年相比,城乡居民蔬菜消费量均下降,但农村居民下降幅度远大于城市居民,降幅分别为20%和6%。城市和农村水果摄入差别更大。在吃菜和水果上,很多农村孩子从2岁开始就不及城市了。

图说天下

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