1985年5月，日本原东北大学教授小柳达男先生发表论文指出，每日食用一个马铃薯，可以起到预防癌症的作用。　　

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　　如果用这样简单的方法就能预防癌症的话，那真是再好不过的了。但是，人们对其达到的效果还不太清楚。以下是小柳教授所作的解释：

　　马铃薯中含有较多量的维生素B6、泛酸和维生素C。其中的维生素B6和泛酸，具有增强淋巴组织的作用。而淋巴组织可以产生具有重要防癌作用的淋巴细胞。因此，增强淋巴组织的功能，就可以增强机体的抗癌能力。另外，维生素C与泛酸，具有强化粘膜组织的作用。而癌瘤又最容易发生于上皮组织(胃肠等粘膜)。因此，强化粘膜组织，就可以预防上皮组织发生癌症。

　　这可以说仅是一种理论，而实际上每日吃一个马铃薯在多大程度上能起到预防癌症的作用，目前还难以肯定。不过，将此作为一种生活新观念，也有一定的参考意义。