摘 要：本文结合婴幼儿辅助食品的营养特点、市场现有产品的品种和质量，综述了婴幼儿辅助食品国内外发展现状，并提出了发展我国婴幼儿食品的技术对策。
关键词：婴幼儿；辅助食品；营养
婴幼儿健康成长是整个社会普遍关心的重要问题，婴幼儿辅助食品的种类、质量也是食品科技工作者研究的一类重要课题。目前在我国市场上流通的婴幼儿辅助食品主要有国内外厂家生产的营养乳粉配方食品，还包括部分国外厂家生产的以谷物类为基础的配方食品。
1 婴幼儿辅助食品的特点
婴幼儿指新生儿期（出生后28d）至3周岁之间的小孩。其中婴儿期（乳儿期）指出生后至满1周岁的年龄阶段；幼儿前期指出生后2～3周岁期间；幼儿期或学龄前期指3～6岁。我国提倡用母乳喂养，这是因为婴儿氨基酸的需要量模式与母乳中的含量基本一致（表1），但由于产妇乳汁分泌量少、患病等种种原因，在分娩后或者6个月龄以后仅仅靠母乳喂养已经不能满足婴儿热能和矿物质（如铁和锌）以及微量元素的需要，必须用其它膳食来代替和补充母乳喂养。
表1 婴儿氨基酸的需要量模式与母乳中含量比较
（mg.g-1）
氨基酸种类 婴儿需要量 母乳
组氨酸 26 18～36
异亮氨酸 46 41～53
亮氨酸 93 83～107
赖氨酸 66 56～76
蛋氨酸+胱氨酸 42 29～60
苯丙氨酸+酪氨酸 72 68～118
苏氨酸 43 40～45
色氨酸 17 16～17
缬氨酸 55 44～77
总必需氨基酸 460 408～588
婴幼儿处于生长发育旺盛阶段，各种组织细胞在不断增大，每天摄入的热能与营养素除了供消耗与组织细胞更新、修复外，还应提供生长发育所需的全部营养素。总体而言，婴幼儿与成人日需要的营养物质在种类上基本一致（表2），但婴幼儿各种生理机能均未发育成熟、消化吸收机能较差、胃容量极小，因此对婴幼儿的营养与膳食有高营养、高能量密度的特殊要求以便在胃容纳有限的条件下，提供它们生长发育需要的营养素和能量。
表2 婴幼儿与成人的营养素需要量比较（kg.d-1）
研究对象 能量（KJ） 蛋白质（g） 铁（mg） 锌（mg） 钙（mg） VB1（mg） VB2（mg）
幼儿（12～24月龄） 4620 35 12 9 600 0.6 0.9
成年男子 10080 75 15 15 800 1.4 1.4
幼儿/成年男子（%） 45.8 46.7 80 60 75 42.9 64.3
婴幼儿辅助食品主要指婴幼儿配方粉、婴幼儿补充谷粉（GB10767-1997），即以牛乳（或羊乳）及其加工制成品或（和）谷物及其加工制成品为主要原料，加入适量的维生素、矿物质和其他辅料，经加工制成的供婴幼儿食用的产品。常见的还有家庭自制的一些喂养代用品如菜汤、蛋黄、肉糜、猪肝、豆制品等。近年也出现了以肉类、果蔬为基础的复合婴幼儿辅助食品。
2 我国婴幼儿食品发展现状与差距
我国婴幼儿辅助食品的发展可以追溯到20世纪50年代，自1954年中国医学科学院卫生研究所提出我国第一个以大豆为基础的婴儿配方（即5410配方）食品以后经历了不同的发展阶段，目前主要有以下四种配方食品：
（1）以乳为基础的配方；
（2）以大豆为基础的配方；
（3）乳、豆混合配方；
（4）特殊配方（适应于低体重儿、乳糖不耐症、牛奶过敏症、先天性代谢功能紊乱症等）。
其中以大豆为基础的婴幼儿配方食品称为第一代婴幼儿辅助食品，以谷物类为基础的婴幼儿配方食品称为第二代婴幼儿辅助食品。Brea Bond对比分析了尼日利亚Jos生产的三种以谷物类（稻米、小米等）为基础的第二代婴幼儿辅助食品与以大豆为基础的第一代辅助食品中的蛋白质、脂肪酸和微量元素含量（表3），发现第二代辅助食品比第一代辅助食品除了铁含量增加外，其它营养素含量均有所降低，并得出结论：以谷物类为基础的辅助食品作为断奶替代过渡品能提供足够的脂肪和蛋白质，但其它营养素如钙、磷、锌、铁等难以满足日常需要。
表3 尼日利亚第一代与第二代婴幼儿配方食品营养成分比较
分析指标 第二代 第一代
蛋白质（mg/g） 66～197 355
脂肪酸（mg/g） 3.89～20.8 105
亚油酸（mg/g） 1.64～10.1 59.7
α-亚麻酸（mg/g） 0.084～0.63 7.46
铁（μg/g） 138～288 98.1
镁（μg/g） 1030～1733 2255
磷（μg/g） 2237～3830 5685
锌（μg/g） 28.9～37.9 54.8
随着酶工程技术、高压灭菌技术及其它食品加工技术的发展和应用，开始涉及用肉、水果等其它农副产品来生产婴幼儿配方食品。如郑力报道，用优质的肉、奶、水果、蔬菜资源针对性地研制了4种符合婴幼儿生理需要并易于消化吸收的婴幼儿断奶食品或辅助食品。王维坚报道，用新鲜鸡肉、优质东北大米为主料，辅以超微化鸡骨泥及胡萝卜、番茄、青豆等蔬菜制成罐装鸡肉骨菜泥，营养全面，口感细腻，适合5个月以上婴幼儿生理发育需要。
在对婴幼儿食品的研究方面，目前除了研究新产品、新工艺以外，还重点研究维生素、矿物质、微量元素在婴幼儿食品中补充方式、加工中营养成分的保留模式及对婴幼儿发育情况的影响。王玉英报道，国外对微量营养素的强化提出了以食物为基础的添加方法，即用Foodlet（片剂）、Sprinkles（散剂）、Spreads（涂抹食品）等形式把微量营养素补充物添加到儿童的辅助食品中。另据蔡亚辉报道，补充微量营养素和大剂量的维生素A可以增强婴幼儿的血红蛋白值，降低其贫血率。国外也有以植物蛋白为基础再强化维生素生产婴幼儿辅助食品的成功案例。据S.Wadud报道，以豆奶+谷、豆奶+米、豆奶+小麦为基础再强化维生素生产的婴儿食品色泽淡黄、组织松软、口感好，并含有婴幼儿及学龄前儿童基本的营养需要。
尽管我国婴幼儿食品得到了长足的发展，但与国外发达国家相比还有一定差距（表4），这主要表现在对原料质量的要求和加工技术水平上。如表5中列出了对原料奶收购价格参数比较，我国只有三项而欧盟、新西兰则都有五项以上。在加工精度上也存在一定差距，如应增加α-乳白蛋白还没有做到位，牛乳中的α 8 2-酪蛋白及β-乳球蛋白被认为是造成婴儿过敏的主要原因，需要分离和改性。脂肪酸的比例和种类、核苷酸的比例均没有严格按国际标准要求配比。FAO/WHO1995年的关于“脂肪与油脂与人类营养的报告”中说明，婴儿配方奶粉应含有（每kg婴儿体重）40mg的DHA以及60mg的花生四烯酸AA。欧洲儿科胃肠病学及营养学会（ESPGAN）建议ω-6多不饱和脂肪酸/ω-3多不饱和脂肪酸一般为5∶1～15∶1（质量比）；母乳中核苷酸以AMP、GMP、CMP、UMP为主，国外推荐的比例为5∶4∶11∶6（质量比）。这些问题在其它发展中国家也存在。据KIM FLEISCHER MICHAELSEN据道，在发展中国家6～18个月的婴幼儿食用辅助食品后会出现生长速度减慢，并常伴有易感疾病甚至有时会导致死亡，主要原因是在辅助食品中营养密度不足、受到细菌污染，尤其表现在以谷物为基础的粥类食物中，因为这类食物中维生素含量极少且又没有添加动物类食物，食物的体积大、营养密度太低且含有大量抗营养因子（antinutrient）。解决这一问题的办法可以采用发芽或者发酵，发芽可以减少食物体积赋集能量增加营养密度，发酵可以水解抗营养因子肌醇六磷酸而提高矿物质的吸收率和降低痢疾的感染。另外一个策略就是直接在谷类辅助食品中添加富含维生素C食物、肉以提高矿物质的吸收，或者直接添加动物制品如脂肪、鱼肉、奶，果蔬、微量元素等来富集能量和营养。
表4 中国和发达国家婴幼儿辅助食品比较
中国 发达国家
谷类食物为主 经常吃肉类和富含维生素C的食物
很少或没有铁和其他营养素强化的婴幼儿食品 铁和其他微量营养素强化的婴幼儿食品很普遍
以家庭食物为主，没有价廉的配方婴幼儿辅助食品 市场上有多种配方婴幼儿食品，价位可以接受
很难做到食物多样化 可以做到食物多样化
表5 欧盟、中国与新西兰收购原料奶价格参数
地区 奶价参数
欧盟 乳脂、乳蛋白、细菌含量、体细胞、药残、抑制剂、冰点
中国 乳脂、乳蛋白、细菌总数
新西兰 乳脂、乳蛋白、细菌含量、体细胞、抑制剂、固形物含量、酸度
3 发展我国婴幼儿辅助食品的技术对策
发展我国婴幼儿辅助食品对于繁荣食品工业、增强国民素质均具有重要意义。新一代婴幼儿辅助食品应是以植物蛋白与动物源性食物相结合，并富含果蔬营养粉的一类辅助食品，其中动物组织蛋白应经过酶工程技术处理后更易消化吸收。
要发展型幼儿辅助食品，应做好以下几个方面工作：
（1）全面普及营养知识，尤其是在广大农村。目前农村部分群众中存在一些认识误区，有些产妇轻微患病时常吃中药，认为对婴儿身体健康没有影响，台北医科大学Ling-Chu Chien研究表明，产妇食用中药会严重增加婴儿机能负担，危害指数（HI）超过1。
（2）大力发展食品营养添加剂。α-乳白蛋白、酪蛋白肝糖多肽（CGMP，苯丙氨酸不耐症饮食疗法的最佳蛋白质来源）、乳钙、浓缩乳清蛋白（WPC）和乳糖等都是要重点发展的营养配方原料。
（3）重点推广现代高新技术在婴幼儿食品加工中应用。如挤压膨化技术、酶工程技术、微波干燥灭菌技术等，并结合一些先进的加工工艺如西式肉制品滚揉嫩化工艺、发芽大米富含γ-氨基丁酸工艺等，研究以动植物源性食物相结合生产不同系列、适应不同月龄的婴幼儿辅助食品，进一步提高婴幼儿食品在整个食品工业中的份额。◇
参考文献
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［2］郑力.婴幼儿营养方便食品的研制.新疆大学学报（自然科学版），2004，21（1）：105-108.
［3］中华人民共和国国家标准GB10767-1997：婴幼儿配方粉及婴幼儿补充谷粉通用技术条件.
［4］KTM FLEISCHER MICHAELSEN.Complementary Feeding：A GlobalPerspective.Nutrition，1998，14（10）：763-766.
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［6］王维坚.婴幼儿辅助食品鸡肉骨菜泥的研制.商业科技开发,1997，1：22-24.
［7］王玉英.国外家庭辅助食品补充物现况.国外医学卫生分册，
