我们在西餐厅、快餐店常见的人造黄油都有着各种好听的名字——“植物奶精”、“植脂末”、“起酥油”、“植物奶油”。其实，它们都有一个共同的化学名“反式脂肪”，而巧克力、蛋挞、炸薯条这些让人嘴馋的食物，要美味都得靠它。
在今年的全国两会上，有政协委员提交提案，建议对富含反式脂肪的食物进行限制，因为在美味的背后，它们极可能为人们的健康埋下危险陷阱，导致糖尿病、冠心病、乳腺癌、不育症、肥胖等疾病的高发。
医学指导：武警广东总队医院营养科曾晶主任
反式脂肪可导致多种疾病
曾晶向记者介绍，天然脂肪被人体吸收后约7天左右就能顺利代谢并排出体外，而反式脂肪则需要51天才能够被分解代谢、排出体外。“它在人体内逗留时间非常长，这样的直接结果就是导致肥胖发生或加剧，这也是为什么吃洋快餐多的人群体型更容易在短时间内‘发福’的原因之一。”
此外反式脂肪被证实的另一大危害是会降低人体中有助于防止血管硬化的高密度胆固醇的含量，很容易导致血管梗塞的低密度胆固醇增加。“前者比例越高越能有效阻止血管病变，后者多的话则会增加血管疾病发生的几率。”曾晶解释。
因此她认为，如果长期食用含有反式脂肪的食物，可能导致糖尿病、冠心病等“代谢综合征”，以及乳腺癌、老年痴呆症的发生率增高，同时还可能影响儿童生长发育和神经系统健康。产妇食用了富含反式脂肪的食品甚至会对婴儿的健康造成危害。
另外，打算“造人”的男性也应避免过多食用含反式脂肪高的食物，因为可能影响精子生成活性，乳母也应少吃富含反式脂肪的油炸食品，否则可能导致婴儿体重下降。
反式脂肪身影随处可见
反式脂肪?太学术生僻。但，起酥油呢?巧克力、方便面、面包、咖啡伴侣呢?你可能爱吃的这些食品中十有八九就含有人造黄油(即反式脂肪的主要载体)。在茶楼受“热捧”的蛋挞，如果不使用起酥油，口感会大打折扣;炸鸡、炸薯条，快餐店又有何高招做到酥而不腻?人造黄油有莫大的功劳。
专家向记者介绍，洋快餐使用的油与中国传统的植物油不同，他们用的是“氢化油”，就是将普通的植物油加氢饱和，成为固态或半固态的油脂。“这种油脂的主要长处是利于长期保存食物口感，这也正是商家喜欢选用它的一大理由。”曾晶主任介绍。
曾晶解释说，“氢化油”中含有38%左右自然界中不存在的反式脂肪，而由于其具有耐高温、不容易变质出现异味、口感更细腻等优点，被广泛用于洋快餐和西式糕点(如奶油蛋糕、曲奇饼、面包等)的制作中。专家特别揭秘：但凡在食品中添加反式脂肪后，食物会变得更加松脆可口。“很多孩子喜欢吃洋快餐，就是因为味蕾明显感觉出了商家炸的薯条和鸡翅等味道‘独家’，自己家里难以烹饪模仿。”曾晶说。
专家介绍，人造黄油(奶油)在我国使用范围十分广，现在无论超市货架、餐饮店堂还是居家，都随处可见其踪影。“越来越多种类的食品都在添加人造黄油，只是很多人忽视它或不认得、不了解它罢了。”曾晶说。
反式脂肪日摄入量莫超2克
