很多人以为减肥就是节食，甚至绝食，顶多只能喝水或吃点水果。其实营养师所列出来的菜单是几乎什么东西都要吃。而且每天要换不同的菜，款式最好是达到30种。这样做的原因主要是世界上除了母乳之外，几乎没有一种食物所含的营养素能完全满足人体的需要。故每日摄入的食物要多样化。建议成年人每人每天各类食物合理摄入量如下：
若要减肥，主要是减少主食（谷类）和肉类的量如每天摄入200-300克谷类，蔬菜和水果要适当增加，以防饥饿感。但谷类每天不可少于100克。
谷类300-500克 蔬菜400-500克 水果100-200克
鱼虾类50克 禽、兽肉50-100克 蛋类25-50克
鲜奶200克或奶粉28克 豆类及豆制品50克 油脂类不超过25克
具体到选择什么食品，蒋教授称超过25岁后，进食如猪、牛肉这样有四条腿的动物不如两条腿的动物，如鸡鸭鹅等，两条腿的动物又不如无腿的动物，如鱼。少吃太咸的食物，世界卫生组织建议每人每日食盐用量不超过6克为宜，不然容易引起高血压等问题。
为什么我喝水也会胖？
很多肥胖的人总是怨老天爷为什么这么不公平，的确，自从破解DNA，我们发现每个人都存在有个体差异。据调查，肥胖大约有40%~70%由遗传因素决定，可见，从出生开始，肥胖基因就影响着人们的体形，不过可以通过合理饮食和增加体力运动来预防肥胖。
减肥会有危险吗？
某著名主持人的女儿也继承其肥胖的遗传，不过最近她减肥成功。对我们而言，减肥会有危险吗？蒋教授说基本上，只要循序渐进、持之以恒地减肥，让身体慢慢适应，饮食减肥是可行的、安全的，而且是可以保持的。但是，如果在短时间减去很多磅的话，身体会支持不住，甚至危及生命。这是由于人的大脑不能利用脂肪作为能源，若碳水化合物（如淀粉）摄入过少，身体各部分器官组织，如肌肉、肝、肾等进行细胞分解出氨基酸，以供给大脑能量，这样的后果导致免疫力下降，人的整体功能减少，严重的导致死亡。
蒋教授建议在作“健康减肥饮食料理”时应食物多样化，摄入低能量的平衡膳食，并增加体力运动来综合防治肥胖。
