新版的膳食指南里有这么一条：烹调油：不超过25克；怎样理解这健康饮食标准？又怎样量化到每天家里的餐桌上呢？请留意营养师的指点吧。
油吃多了有害，人体不摄入脂肪也不行，因为它要给生命活动提供必需的能量，是人体健康必不可少的物质。营养学研究表明，人的一生，大约有1／3的能量来源于脂肪。只是脂肪摄入要适当，不能过量。
改变烹饪———少煎炸炒多蒸煮炖
如何让做出来的菜既好吃，又健康呢？营养师认为，只要调整或改变烹调方式，就能减少油的用量。
我国目前绝大部分家庭烹饪以炒菜为主，这样自然要比白灼、炖菜费油。所以，要降低吃油量，首先应改变烹饪的方式。
一是尽量避免煎、炸，多吃清蒸、水煮、生拌的菜，不仅用油少，还能保持原材料的原汁原味，在这点上应该多向广东人和日本人学习。不妨在每餐当中只做一个炒菜，配以一个炖煮菜和一个凉拌菜；
二是日常用餐要做到膳食平衡，如果很难改变用油多的习惯，可以在用餐时做到用油多的菜和清淡的菜都要有，或者用糖醋、椒盐等烹调手段调节油的摄入量；
三，不妨改用不粘炊具。因为不粘炊具炒菜时不容易粘锅，不仅可以减少食用油的用量，同时还可以保证油温不会过高，减少对食物中的营养成分破坏，烹饪过程中产生的油烟也较少。总量控制———多种植物油更换食用
一般来说，三口之家5升量的一桶油，至少要食用两个月。
