续根蔬菜，系指多年生草本蔬菜。如家种的葱、韭菜，它能在寒冷的北方土壤中越冬。山野里的蕨菜、黄瓜香、小根蒜、蒲公英等。这些山野菜的共性是：耐寒冷，抗逆性强，不掺环境，多喜贫瘠土壤。

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    续根蔬菜具有增强抗寒素、暖腰、滋肾、润肺之功效。大葱和韭菜，它能顶住零下70-100℃的严寒。这种蔬菜具有抗寒素，农业科学家给它起名叫NM素，这种NM素，正是高寒地区人们最需要的一种营养素，吃了它可以增加食欲，大开胃口，有慢性腰酸背痛、关节炎的患者，慢性肾炎、肺病者，每日有一餐，即有显著疗效。同时，它有壮筋骨、蓄精、养精、壮精之功能。

    治愈伤口，增强人们皮肤的再生能力。这种续根性蔬菜再生能力极强，割不完、处不死。田野上的小根蒜，只要拉一下小头蒜瓣，来年还是继生根再生。蕨菜、山芹菜、蒲公英、黄瓜香等也是割掉一茬又一生茬，多吃续根性蔬菜的人，皮肤受点外伤，如扎刺、碰破皮肤、受点小刀伤等恢复也特别快，很少感染。

    一些续根性的山野菜，多是天然所生，未经人工耕耘，受化肥、农药等污染的机会极少，具有苦、辣、酸的野味，即有点油脂，也是植物油，它比家产的续根性蔬菜更富有营养。

    还有一些类似蔬菜的续根性植物，如柳蒿芽、艾叶、芦笋等。有一种大红菇娘，也叫大红袍，它就是续根性，生命力极强，深秋后采抽下来像穿辣椒似的，把一串串穿起来挂在室内，它的叶和果可以治愈喉炎，嗓音嘶哑等症，其效果不亚于民间的小验方。