许多人认为果汁、蔬菜汁营养丰富，饮用又方便。其实，水果汁和蔬菜汁不能完全取代水果和蔬菜。
首先，果汁饮料一般都含有各种添加剂，如色素剂、防腐剂。果菜汁饮料比之水果蔬菜，其最大的不足，还在于纤维素、半纤维素、木质素以及其他复合糖类的严重缺乏。
食物纤维素是人体必须的营养素，有预防和减少糖尿病、心血管疾患的保健功效，更多地则用于防止胃肠系统的病变。老年人胃肠功能普遍下降，肠蠕动缓慢，所以应保持食物适量的膳食纤维，特别是粗纤维，这是预防肠道疾病必不可少的保健措施。
此外，食物纤维还可影响血糖水平，并有防止热量过剩、控制肥胖的作用，还可预防胆结石并有降低血脂的功效。
摄入纤维素的最好办法是平衡饮食，讲究粗细粮搭配，荤素共食。蔬菜不要吃得太细嫩。而如果制成液体汁状，则其纤维就大打折扣了。
当然，食用纤维素也不宜过量，已发现高纤维食物会干扰胃肠对钙、锌的吸收，所以均衡饮食，防止偏食和过量非常重要。
