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消费者应如何选购肉灌制品

2006-04-13 16:06:39 文章来源：华夏医药健康网

一、有定型包装的肉灌制品

　　一定要看外包装上标记的生产日期和保值期限，二是要看外包装有无破损，三是要看销售单位是否按外包装要求的储存条件进行储存销售。

　　二、散装肉灌制品

　　消费者在选购散装肉灌制品时，一般以外观、色泽、组织状态、气味和滋味等感官指标为依据。要看一看肉灌制品的颜色，有无异臭、霉斑，是否具有该类制品所特有的正常气味和滋味。

　　（一）灌肠（肚）的鉴别

　　1、优质香肠（香肚）：肠衣（或肚皮）干燥而完整，并紧贴肉馅，表面有光泽；切面有光泽，肉馅呈红色或玫瑰色，脂肪呈白色或微带红色；切面平整坚实，肉质紧密而富有弹性；具有香肠（香肚）特有的风味。

　　2、次质香肠（香肚）：肠衣（或肚皮）稍有湿润或发粘，易于肉馅分离，表面色泽稍暗，有少量霉点，但抹试后不留痕迹；部分肉馅有光泽，深层呈咖啡色，脂肪呈淡黄色；组织稍软，切面平齐但有裂痕，外面部分有软化现象；风味略减，脂肪有轻度酸败味或肉馅带有酸味。

　　3、劣质香肠（香肚）：肠衣（或肚皮）湿润，发粘，极易与肉馅分离并易撕裂，表面霉点严重，抹试后仍有痕迹；肉馅无光泽，肌肉碎块的颜色灰暗，脂肪呈黄色或黄绿色；组织松软，切面不齐，裂缝明显，中心部分有软化现象；有明显的脂肪酸败气味或其他异味。

　　（二）广式腊肠的鉴别

　　1、良质腊肠：色泽鲜明，有光泽，肌肉呈鲜红色或暗红色，脂肪透明或呈乳白色；肉质干爽，结实致密，坚韧而有弹性，指压后无明显凹陷；具有广式腊味固有的正常风味。

　　2、次质腊肠：泽稍淡，肌肉呈暗红或咖啡色，脂肪呈淡黄色，表面可有霉斑，抹式后无痕迹，切面有光泽；肉质轻度变软，但尚有弹性，指压后凹陷尚易恢复；风味略减，具有轻度脂肪酸败味。

　　3、劣质腊肠：肌肉灰暗无光，脂肪呈黄色，表面有霉斑，抹式后仍有痕迹；肉质松软，无弹性，指压后凹陷不易恢复，肉表面有粘液；有明显脂肪酸败味或其它异味。

　　（三）酱卤肉的鉴别

　　优质酱卤肉的肉质应新鲜，略带酱红色，具有光泽；肉质切面整齐平滑，结构紧密结实，有弹性，有油光；具有酱卤薰的风味，无异臭。

　　所以消费者在选购食品时，一定要注意感官鉴别，提高自我保护意识，选择自己放心的食品，如果发现有卫生问题的食品，一定要向卫生监督部门举报，抚优质劣，保障广大人民群众的身体健康。　

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责任编辑：青竹
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